niedziela, 13 czerwca 2010

Bruschetta

Bruschetta to świetna przystawka kuchni śródziemnomorskiej. Idealna na piknik a nawet do podejmowania gości i jako przekąska w czasie upału.






Spaghetti alla bolognese

Czas na makarony. Spaghetti - makaron najbardziej znany i lubiany. Stolicą sosu bolońskiego (ragu' bolognese) jest oczywiście Bolonia gdzie można zasmakować w oryginalnych daniach tego typu. Polski żurek, choć ten sam to w każdym polskim domu smakuje inaczej. Tak samo jest ze spaghetti po bolońsku. Inne w restauracjach i trattoriach, inne w domu. Poniżej przedstawiam dość ciekawy i prosty przepis jak ja to robię.
Być może pojawią się głosy że coś za krótko gotowane, czegoś nie ma, że prawdziwe włoskie spaghetti alla bolognese zawiera jeszcze coś.... Odpowiem krótko - kuchnia włoska jest zróżnicowana również pod względem regionalnym. Spaghetti alla bolognese może być inaczej przygotowywane w regionie Veneto inaczej, w Emilia Romagna inaczej  w Lazio itp. Tutaj przedstawiam przepis bazowy :)

Test mąki special pizza

Podobno najlepszą mąką na pizzę jest mąka typu 0, której brak zwykle w naszych sklepach. Są natomiast mąki "do pizzy" .
Dziś przekonamy się czy jest tak naprawdę i czy mąki special pizza spełniają oczekiwania dobrego ciasta,  jakie właściwości mają i jak smakuje pizza zrobiona z niej.
Jako, że na naszym rynku brak jest włoskiej mąki na pizzę typu 00 (a szkoda) to musimy się zadowolić tym co mamy. Akurat wczoraj podczas wizyty w jednym z marketów zobaczyłem mąkę 00 special pizza wyprodukowaną przez polską firmę, jak piszą - specjalnie do pizzy. Przekonam się więc czy dwukrotnie droższa mąka jest warta swojej ceny. Do porównania posłuży mąka, której zwykle używam czyli szymanowska.

Sałatka Caprese z tatarem z mintaja

Caprese czyli pierwszorzędna i prosta sałatka włoska.

Do wykonania potrzebujemy:
kulki świeżej mozzarelli
2 pomidory
świeżą bazylię
tatar z mintaja
+ ewentualnie cebulkę którą ja zawsze dodaję - ale nie koniecznie. Po prostu ja tak lubię.

Łosoś z krewetkami i warzywami na parze

Dzisiaj coś nowego i mniej kalorycznego. Padło na łososia jako, że w tej konfiguracji jest po prostu pyszny

Do wykonania potrzebujemy:
  • łososia - filety nie tłuste ponieważ będzie gotowany na parze- dodajemy tyle na ile porcji chcemy przygotować
  • warzywa - mrożone lub świeże 
  • krewetki koktajlowe
  • bazylia
  • oregano
  • odrobina lubczyku
  • sól 
  • pieprz 
  • można dodać przyprawy do ryb prymat
  • naczynie do gotowania na parze

czwartek, 3 czerwca 2010

Pizza z prosciutto, boczkiem i rukolą

Po dłuższej przerwie postanowiłem przygotować znowu coś innego. Tym razem z prosciutto crudo i rukolą.
Ciasto i sos : - z wcześniejszych przepisów
Pozostałe składniki:

- liście rukoli
- mozzarella biała w kuleczce + żółta w wiórkach
- szynka , boczek
- świeża bazylia i oregano
- oliwki

Ciasto którego najczęściej używam

Składniki na ciasto - typowe najlepsze według mnie.
Na   2 pizze 30 cm.
Drożdże - 1/10 kostki
250 ml wody
4 łyżki oliwy z oliwek - extravergine
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Drożdże rozpuszczamy w wodzie o temperaturze 18-22 stopnie.
Następnie dodajemy cukier i mieszamy. Potem dodajemy trochę mąki, oliwę i wsypujemy sól. Ja dodałem jeszcze przyprawy do pizzy do ciasta - jest bardziej aromatyczne - ale robimy to wedle uznania jak komu pasuje.
Ciągle mieszamy.
Stopniowo dodajemy mąki i mieszamy długo aż uformuje się ciasto. Można użyć robota kuchennego, jednak najlepsze efekty uzyskasz na najniższym biegu wyrabiania ciasta.
Po wyrobieniu ciasta odstawiamy je na godzinę pod przykryciem aby urosło - jak urośnie dzielimy na pół.

Można zrobić jeszcze inaczej. Ciasto niech rośnie przez około 2 godziny, potem dzielimy je na pół i każdą połówkę odstawiamy na godzinę aby dalej rosło.