Wszystko jest nieważne! Kiedyś była taka reklama.
Dokładnie tak. Po kilku latach od ostatniego posta, będąc tu i ówdzie, widząc to i owo, postanowiłem napisać, że wszystko na temat pizzy jest mniej ważne niż....
Mąka jest ważna, technika jest ważna, lievitazione e maturazione, czyli proces rośnięcia i dojrzewania są ważne. Ale wszystko to jest mniej ważne niż.... TEMPERATURA.
Uważam, że ona jest najważniejsza, i tylko ona potrafi sprawić, że pizza, którą upieczemy będzie poprawna, smaczna, wprost idealna. Temperatura kończy dzieło, jest ostatnią determinantą udanego wypieku a dla pizzy powinna ona oscylować w granicach 430-450 stopni. Oczywiście na modłę neapolitańską, gdzie pizzę mamy jednak trochę "mokrą" i nie stoi sztywno jak to niekiedy zwykła mówić jedna Pani z rewolucji garnkowych....
