niedziela, 17 listopada 2013

Let's fish&chips, w cieście z wódką i z piwem

Od dłuższego czasu miałem ochotę na to danie, aby chociaż po części przywołać smak ryby z frytkami próbowanej w Anglii. Kto nie wie dlaczego jest to jedno z narodowych dań Wielkiej Brytanii musi jechać, pójść do pubu czy restauracji i spróbować bo ja nie potrafię wytłumaczyć. Coś w tym jest i jest to fenomen. Niby prosta ryba i frytki a można jeść bez opamiętania. Natrafiłem w sieci na odcinek jednego z programów Ikony Brytyjskiej kuchni Hestona Blumenthala pt. "W dążeniu do perfekcji", który traktuje właśnie o przygotowaniu wspaniałej ryby z frytkami i który stał się inspiracją do dzisiejszego posta. Filmik do obejrzenia tutaj.
 Danie wymaga trochę czasu ale uwierzcie mi, że warto je zrobić !

niedziela, 3 listopada 2013

Piadina romagnola

Minęło już sporo czasu od ostatniego posta. Narobiło się zaległości, dlatego pora powrócić do próbowania nowych smaków i dań. Dzisiaj przedstawiam przepis na piadinę czyli typowe i antyczny placek włoskiej kuchni. Piadinę robi się podobnie jak nasze proziaki, z tą różnicą, że nie dodaje się kefiru, poza tym piadina jest cienka i ogrągła jak tortilla. Piadina jest produktem antycznym a jej początki sięgają czasów Etrusków poprzez późniejsze epoki (czasy Antycznego Rzymu, Średniowiecze, Renesans,współczesność) w których znaleźć można wiele wzmianek o tym przysmaku oraz o wielu regionach Włoch, gdzie była wytwarzana. Piadina podobnie jak pizza była jednym z przepisów pochodzących od ludzi którzy nie mogli pozwolić sobie na przygotowanie posiłków z innych składników niż te, które dała im ziemia. Jak pisał Giovanni Pascoli piadina to "pane rude di Roma, czyli prosty (prymitywny) rzymski chleb. Piadinę można jeść samą lub z dodatkami takimi jak sałata, kiełbasy, wędliny, ser. Można ją zapiekać jak i podawać ciepłą od razu lub na zimno. Znakomita rzecz do pracy na drugie śniadanie.
Zatem zaczynamy od składników.

  • 500 g mąki
  • 60-70 g smalcu
  • 2g sody oczyszczonej
  • 6 g soli
  • 200 ml mleka lub wody, lub pół na pół.